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[2014年10月15日，上海] 悠久的中國(guó)餐飲文化，或是對(duì)酒當(dāng)歌、煮酒論英雄的氣概，或是文人飲酒遇故知的溫柔，都不乏佳釀帶來(lái)的獨(dú)特氛圍。西方餐飲文化，注重餐酒搭配來(lái)給不同菜品帶出恰到好處的體驗(yàn)。若是將中國(guó)的這份意境氛圍之美，與西方的餐酒搭配文化相結(jié)合，又會(huì)是怎樣的一曲旋律呢？日前，蘇格蘭百富單一純麥威士忌就與中國(guó)意境菜大董一起，在大董上海越洋店為大家呈現(xiàn)了一場(chǎng)威士忌佐中餐的品鑒會(huì)。

蘇格蘭百富 大董 餐酒搭配上海發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

舌尖上的進(jìn)階之旅

其實(shí)，威士忌與中餐搭配正相得益彰。威士忌不同于其他烈酒，其原材料的特點(diǎn)、產(chǎn)地的水土、蒸餾過(guò)程的用料選擇、及不同橡木桶熟化等都會(huì)為威士忌帶來(lái)不同的的風(fēng)味基調(diào)。中餐口味豐富，若威士忌的豐富基調(diào)恰好配上準(zhǔn)確的菜品風(fēng)味，佳釀與美食相融合，將整體口味升華，那便是一場(chǎng)舌尖上的進(jìn)階之旅。

（格蘭父子中國(guó)總經(jīng)理李儒杰先生與大董上海張朝暉先生）

蘇格蘭百富單一純麥威士忌就與中國(guó)意境菜大董一起，研發(fā)了一個(gè)簡(jiǎn)單又易于實(shí)踐的基本法則。消費(fèi)者在就餐時(shí)，都可依據(jù)這個(gè)基本法則來(lái)選擇佐餐用的威士忌。

（蘇格蘭百富品牌大使David Ding丁大偉講解威士忌佐中餐法則）

威士忌佐中餐基本法則——風(fēng)味輪盤

餐酒搭配的哲學(xué)，各有不同，或風(fēng)味相融合呼應(yīng)，或相互襯托提味。就蘇格蘭百富而言，豐富平衡的層次，是威士忌中佐餐的佳選。來(lái)自斯佩塞的蘇格蘭百富單一純麥威士忌，傳承了120多年的完整手工傳統(tǒng)，釀造出基調(diào)豐富，層次完整的頂級(jí)威士忌佳釀，享譽(yù)全球。

（現(xiàn)場(chǎng)媒體感受蘇格蘭威士忌與中餐融合所帶來(lái)的舌尖上的進(jìn)階之旅）

蘇格蘭百富具有備受青睞的平衡口感，對(duì)蜂蜜、橡木和香草，這三個(gè)斯佩塞地區(qū)經(jīng)典的威士忌風(fēng)味表現(xiàn)尤為突出。蘇格蘭百富與大董共同提出的餐酒搭配法既是以此三種風(fēng)味為中心，而延伸詮釋的。蘇格蘭威士忌的這些豐富基調(diào)，在與中餐搭配時(shí)，提供了不同的搭配選擇。我們通過(guò)這些中心基調(diào)，可延展出相呼應(yīng)的中餐風(fēng)味。最后，通過(guò)相匹配的中餐風(fēng)味，再去鎖定每一道來(lái)自五湖四海各大菜系的佳肴。這就形成了最后這張?zhí)K格蘭威士忌佐中餐的基本風(fēng)味輪盤法則。

（蘇格蘭威士忌佐中餐基本搭配法則）

香草的氣息輕盈，搭配冷盤、風(fēng)味清雅的、或含有花果的菜肴為最佳。香草味與花果味相呼應(yīng)，讓人唇齒留香。尤其配合一道有水果佐出的料理，例如鳳梨蝦球，那威士忌中香草的氣息便是點(diǎn)睛的一筆。

蜂蜜的口感輕柔圓潤(rùn)，溫暖、馥郁，悠長(zhǎng)的回味，適宜輔佐偏甜的食物，尤其風(fēng)味濃厚的醬汁菜肴，比如蘇浙的濃油赤醬型佳肴，又比如粵菜中的蜜汁燒臘，都能與威士忌中的蜂蜜基調(diào)完美融合。威士忌那柔軟如蜜糖般的色澤，亦為餐桌平添一份深情氣質(zhì)。

陳年的橡木氣息，在口中的余韻悠長(zhǎng)。配合鮮美的菌菇類食物甚是相得益彰。或者辛香味濃郁的菜肴，亦或是簡(jiǎn)單煙熏食材，留在唇齒間的一抹留香，與橡木的余音最為般配。

蘇格蘭百富威士忌數(shù)代人對(duì)手工技藝的堅(jiān)持，造就了最為純粹且豐富的佳釀體驗(yàn)，當(dāng)層次豐富的蘇格蘭百富遇上熟悉的中國(guó)佳肴，每一個(gè)組合，都在刺激著追求生活品質(zhì)之人與生俱來(lái)的熱情，亦是對(duì)蘇格蘭百富“手工匠心”珍貴品質(zhì)的反復(fù)例證。

蘇格蘭百富 • 大董

【蘇格蘭百富17年雙桶陳釀 · 山楂鵝肝】

山楂鵝肝，如其名，狀似山楂桃，深絳紅色澤，圓潤(rùn)亮麗，但內(nèi)瓤卻是香濃細(xì)滑的鵝肝醬，用煨入味的山楂搗爛掛上糖霜做成山楂皮，色香味俱是驚喜。先一口鵝肝，再一口山楂，豐富的果香馬上占領(lǐng)你的味蕾。此時(shí)須有一杯蘇格蘭百富17年雙桶陳釀為伴，酒液散發(fā)出的顯著的香草氣息，與櫻桃的果香相得益彰。尤其17年還獨(dú)具特色的伴有一絲淡淡的青蘋果氣息，更是在解鵝肝的之膩的同時(shí)，與果香形成呼應(yīng)。適中的蜂蜜口感，及一絲橡木的尾韻，正能襯托出鵝肝醬的濃郁，細(xì)膩幼滑。回味舌尖，清香的菜肴與威士忌的這份清新溫柔相伴。

蘇格蘭百富17年雙桶陳釀的締造者，大衛(wèi)·斯圖爾特先生在他為酒廠服務(wù)的第50年重新拾起了他最為值得驕傲的業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的——兩種不同酒桶的連續(xù)熟成技術(shù)，是經(jīng)典的百富12年雙桶陳釀的更高年份繼承者。

【蘇格蘭百富21年波特桶陳釀 ·  新麥?zhǔn)[燒海參】

蘇格蘭百富21年波特桶陳釀，是蘇格蘭百富核心系列的完美體現(xiàn)，與17年相比，風(fēng)味更圓潤(rùn)平衡、完美醇厚。被稱作“謙謙有禮紳士”的蘇格蘭百富21年，是大董招牌蔥燒海參的完美搭檔。大董招牌燒制海參，每一只都煨入了濃郁的湯汁，烏黑、油亮、晶瑩，將新收的大麥米與海參一起燒制，大麥米吸收了醬汁的精華，粒粒飽滿圓潤(rùn)。蘇格蘭百富21年如融入世間果物般的甜美，可以嗅出香草、橡木和蜂蜜。董氏燒海參軟糯中微有韌勁，在咀嚼中可慢慢品味其香濃。這時(shí)候品一口百富21年，圓潤(rùn)的香草橡木味道、帶著干果味，為海參在食客口中綿長(zhǎng)的香濃氣息，加上了一份呼應(yīng)。

（大董創(chuàng)始人董振祥先生親自烹飪佐餐）

(大董中國(guó)意境菜獨(dú)具匠心被稱為皿中畫)

蘇格蘭百富21年波特桶陳釀的制作，將熟成已達(dá) 21年甚至超過(guò)的高年份蘇格蘭百富，轉(zhuǎn)移到曾經(jīng)熟化過(guò)質(zhì)純30年葡萄牙波特酒的橡木桶完成收尾的過(guò)程。這特殊的釀制方式，讓酒液在橡木桶中吸收自然之靈氣，孕育成珍貴無(wú)比的琥珀瓊漿，淬煉出屬于蘇格蘭百富的純粹，精煉出蘇格蘭的絕世口感。

【蘇格蘭百富30年 · 桂花糖小乳鴨】

彌足珍貴的蘇格蘭百富30年，是口感極為醇香豐富的高年份單一純麥威士忌，尤其合適大董成名招牌菜“穌不膩”烤鴨。大董穌不膩小乳鴨選用了細(xì)嫩的22天小乳鴨為原料，平添一份溫柔。果木香的燒烤信息，與蜂蜜風(fēng)味豐富且?guī)е�一絲糖煮柑橘皮的氣息的蘇格蘭百富30年最是合拍，有如量身定做一般。挾一塊酥脆的鴨皮，蘸些許微甜的方糖，在口中慢慢融化，此時(shí)微微一小口百富30年，隨即帶來(lái)極佳的深度，帶有李子、杏仁蛋白軟糖和焦糖梨子的感覺(jué)。伴隨著其綿長(zhǎng)溫暖的口感，呈現(xiàn)出無(wú)可復(fù)制的細(xì)致口感，馥郁又滿足。

百富30年由蘇格蘭百富酒廠首席釀酒大師大衛(wèi)·斯圖爾特為紀(jì)念其在酒廠任職30周年所作，選用了熟化超過(guò)30年的傳統(tǒng)橡木桶和歐洲OLOROSO雪利橡木桶的酒液進(jìn)行融合，造就了這款珍貴的高年份單一純麥威士忌。